La fava germina con accettabile prontezza già con temperature del terreno intorno a 5 °C anche se la resistenza della fava al freddo è limitata; infatti temperature anche di 1 – 2 gradi posso compromettere il raccolto.
La raccolta dei baccelli di fava da orto per consumo fresco si fa a mano.
I semi immaturi per l’inscatolamento e la surgelazione si raccolgono con macchine sgranatrici fisse o semoventi, quando hanno raggiunto il giusto grado tenderometrico.
La raccolta dei semi secchi si fa quando la pianta è completamente secca.
L’epoca di raccolta è la metà di giugno nell’Italia meridionale, la fine di giugno in quella centrale, la metà di luglio nell’Italia settentrionale con semina primaverile.